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权威专家揭秘潍致癌的真相

2015-10-23 15:21:20来源:39健康网

近日,朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放潍,除非你想死谁!》的文章中称——“温度只要超过100℃,潍就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有的焦谷氨酸钠。”潍致癌传闻又一次触碰到了家庭主妇们的神经,这个曾经在餐桌上不可或缺的调味品已经被越来越多的家庭所冷落,究竟潍能不能吃?严重到真的会致癌吗?

潍究竟是什么做的?

据央视一项调查显示,超半数消费者对潍有抵触心理。其中多数消费者表示,因为潍中含致癌物,可问到时何种致癌物时,消费者又达不上来,那么潍究竟是什么做的呢?专家介绍,潍的主要成分就嗜氨酸钠,进入人体后分解为谷氨酸和钠,其中谷氨酸有提鲜的效果,这也是潍为何能提鲜的原因所在。

据了解,谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对人体有益无害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果并不存在,但必需小心的是,分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的,好在潍中含有的钠只占到百分之几,并不会有任何副作用出现。

谷氨酸不致癌,那焦谷氨酸呢?

一般来说,谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解,而在150℃的时候会出现脱水,200℃以上是,,则会发生分子内脱水,转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果,于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

焦谷氨酸是否存在性?在查阅所有的文献中都没有得到实验论证,国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中,也没有把焦谷氨酸包括在内,因此致癌说法也无从谈起。专家表示,早在1999年,我国实验室也对潍做了细致严格的性研究实验,实验数据加上专家们总结正式,每天每人食用50克-200克的量,一般不会对人体产生任何危害。

有些人最好不要食用潍

对于健康的人来说,食用潍并没有大问题,但是有几类人,专家建议还是少吃,比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含潍的食物。

此外,有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话,潍最好也不要吃,因为上文以提到潍中包含钠,虽然量不多,但是也要注意。

编辑:李勋

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